-
Trehalose
Ang Trehalose usa ka multi-functional nga asukal.Ang malumo nga katam-is niini (45% sucrose), ubos nga cariogenicity, ubos nga hygroscopicity, taas nga freezing-point depression, taas nga temperatura sa transisyon sa bildo ug mga kabtangan sa pagpanalipod sa protina kay dako kaayog kaayohan sa mga food technologist.Ang Trehalose bug-os nga kaloriya, wala’y epekto sa laxative ug pagkahuman natunaw ang pagtunaw sa lawas ngadto sa glucose.Kini adunay kasarangan nga glycemic index nga adunay ubos nga tubag sa insulinemic.
Ang Trehalose, sama sa ubang mga asukal mahimong gamiton nga walay pagdili sa usa ka halapad nga mga produkto sa pagkaon lakip ang mga ilimnon, tsokolate ug asukal nga confectionery, mga produkto sa panaderya, mga frozen nga pagkaon, mga cereal sa pamahaw ug mga produkto sa dairy.
1. Ubos nga cariogenicity
Ang Trehalose hingpit nga nasulayan sa ilawom sa duha sa vivo ug in vitro cariogenic nga sistema, mao nga kini nakapakunhod sa potensyal sa cariogenic.
2. Gamay nga katam-is
Ang Trehalose kay 45% ra katam-is sa sucrose.Kini adunay limpyo nga profile sa lami
3. Ubos nga solubility ug maayo kaayo nga kristal
Ang water-solubility sa trehalose sama ka taas sa maltose samtang ang crystallinity maayo kaayo, mao nga dali nga makahimo og ubos nga hygroscopical candy, coating, soft confectionery etc.
4. Taas nga Glass Transition Temperature
Ang temperatura sa transisyon sa baso sa trehalose mao ang 120 ° C, nga naghimo sa trehalose nga sulundon ingon usa ka tigpanalipod sa protina ug maayo nga haum ingon usa ka tigdala alang sa spray-dry nga mga lami.
